什么是植物的肉类制成?
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超越肉体超越汉堡烹饪的两馅饼。

什么是植物的肉类由?

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君。3 2021,下午5:02发布ET.

在过去的几年里,植物的生活方式已成为最时代,最健康,最生态的生活方式之一。这部分是由于植物的肉类替代品中的许多创新,据称的味道和表现就像“真实的东西”。但近期由肉类和不可能的食物等公司的汉堡人的普及使许多好奇的围栏暗示了解:什么是植物肉类制成, 反正?

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什么是植物的肉类制成?

根据雀巢专业, 这植物肉类肉类最常是由大豆,豌豆,豆类,蘑菇,绿豆或小麦面筋制成的(另称为Seitan)。最“先进”的植物肉类往往是其中一些蛋白质的混合物,许多包括天然颜料,使肉看起来红色和棕色。通常添加植物油以使肉多汁,添加味道,或者给大理石脂肪的外观。

素食粘合剂被添加到混合物中,螺母,种子或蔬菜的各种各样。酵母可以添加以创造一个更精致的浓汤,更鲜明。许多基于植物类型的肉类还包括添加的维生素,如B12,铁和锌,这些维生素均常见于动物来源。

以下是植物肉类中最受欢迎的一些成分:

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炒豆腐
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酱油

豆腐,Tempeh和其他大豆衍生物通常用于植物肉类。完全形成的豆腐具有非常独特的质地,因此它通常仅在植物肉类中用作次要成分。根据保守界线,Tempeh通常是由于其前一种肉质的优选的大豆产品。Tempeh也与某些基于螺母的酱汁相吻合,这可能会更容易地与肉类味道整合,一旦添加到最终产品。

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Seitan.

Seitan,Aka小麦面筋有一个咸味,但味道异滑,很多人都同意味道像鸡一样糟糕。但由于它的味道,Seitan通常不是所选择的 - Seitan也有一个非常甜美的质地。

素食香肠
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豆类和蘑菇

大多数读者可能熟悉Portobello或黑豆汉堡作为原始素食菜单选项,但有些公司还将这些基于植物的蛋白质来源作为植物肉类中的填充物。事实是,这些基于天然植物的蛋白质是一些更健康的选择,所以让他们添加到您的植物汉堡中可能不是这样的坏事。

椰子油

椰子油是一种天然脂肪,通常被称赞为“最健康的脂肪”之一。它通常包括在那些额外的油脂中,植物的肉类制造商使用,用于创造您通常发现烤或焦糖的肉类的融合脂肪。

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但是,据自然生活,含有椰子油常见的植物的肉类含有常用的20克饱和脂肪是健康的。这7克比每日推荐剂量更饱和的脂肪,而且通常来自单一的植物汉堡。也就是说,在动物肉类中发现的脂肪也没有太大健康。

豆腐在酱汁中
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酵母抽提物

其他添加剂,如酵母提取物,通常添加到植物的肉类中,以产生动物肉或鼠味。这有时通过使用Seitan来实现,但酵母提取物将产生更强烈的肉味。根据自然生活,酵母提取物还具有将维生素B12添加到植物肉类中的增加的益处。

超越汉堡
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什么是流行的植物肉类,就像超越汉堡一样?

就主流植物的肉类而言,如超出或不可能的产品,这个问题的答案有点复杂。这不是这些肉类中的任何一种都是由这些蛋白质,营养素和添加剂中的任何一种制成的,而是其中几种蛋白质。根据超越肉类,超越汉堡是由豌豆,绿豆,小豆豆和糙米蛋白的混合物制成的,以及可可脂,椰子油和油菜油。

除了汉堡之外还含有钙,铁,盐和氯化钾等矿物,以及甜菜汁提取物,苹果提取物和其他天然香料。结果最终是一个看起来,感觉和经常味道的产品,如真正的肉,只有没有任何增加的痛苦。这些新的创新是如此美味,最终可能是广泛素食主义的关键,这将有助于最终帮助气候和良心。

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